V mrazničke som mala pol kila jelenieho stehna. Čo s ním? Dlho som nemusela rozmýšľať...urobím guláš!
Recept je úplne jednoduchý a výsledok viac než vynikajúci :)
Na 3 porcie potrebujeme:
500 g jelenieho stehna
2 veľké cibule
bobkový list
4-5 borievok
2-3 PL paradajkového pretlaku
0,5 l hovädzieho vývaru
0,5 l suchého červeného vína
1 PL oleja
soľ
údenú paprika (ja som ju kúpila v Marks & Spencer)
brusnicový džem alebo kompót na servírovanie
Na knedľu potrebujeme:
5-6 ks bieleho pečiva (ja som použila kaiserky)
20 g masla
30 g šalotky
30 g petržlenu
40 g hrubej múky
2 vajíčka
Začneme s mäsom. To poriadne umyjeme a nakrájame na približne rovnaké kusy. Poprášime trochou múky a rýchlo opečieme na rozpálenom oleji. Mäso sa zatiahne a bude šťavňatejšie. Po troch - štyroch minútach mäso z hrnca vyberieme a odložíme bokom. Udržiavame ho v teple.
Do toho istého hrnca dáme na kocky nakrájanú cibuľu, bobkový list, borievky a celú zmes osolíme. Cibuľu restujeme cca 7 - 10 minút, pridáme asi lyžičku údenej papriky, paradajkový pretlak a pridáme mäso. Zalejeme teplým vývarom a červeným vínom. Varíme na mierno ohni až pokým mäso nie je úplne mäkké a rozpadá sa. Mne to trvalo približne 2 hodiny.
Aby omáčka bola krásne jemná, vyberte mäso bokom a šťavu rozmixujte a prepasírujte. Mne sa zdala omáčka príliš riedka, preto som ju ešte asi pol hodiny vyvárala. Voda sa pomaly odparí a omáčka sa zahustí.
Popri tom ako redukujeme omáčku sa pustíme do knedle. Pečivo nakrájame na kocky a na suchej panvici chvíľu opekáme. Pečivo nesmie príliš zhnednúť. Keď je tak akurát dáme ho do veľkej misy a vrhneme sa na cibuľu. Šalotku nakrájame na jemno a asi 5 - 7 minút podusíme na masle. Pridáme na jemno nakrájaný petržlen a restujeme asi 1-2 minúty. Petržlen by nemal stratiť farbu, iba by mal rozvinúť svoju arómu.
Zmes pridáme k pečivu spolu s múkou a vajciami. Dochutíme soľou.
Dobre premiešame a tvarujeme knedle. Tie obalíme v múke a mokrými rukami uhladíme ich povrch. Ak nechceme aby sa knedle po okrajoch rozvarili dajte si záležať na ich uhladení. Vložíme do vriacej vody a varíme cca 12 -15 minút. Knedle plávajú na povrchu a je potrebné ich raz otočiť. Uvarené knedle vyberieme a necháme vychladnúť. Krájame ako tortu, čiže nôž po každom reze umyjeme vodou.
Servírujeme s lyžicou brusnicového džemu alebo kompótu.
Toto bol môj prvý guláš ale musím sa pochváliť, ešte sa mi nikdy nič tak na prvý krát nepodarilo. Chutil vynikajúco!
Dobrú chuť!
