Domáci kečup a skvelá paradajková omáčka

Leto ubehlo ani neviem ako ale paradajkovú sezónu som nemohla prehliadnuť. Kedže paradajky v zime vôbec nekupujem vlastný kečup a paradajková omáčka na čokoľvek bola jasná voľba;)

Klasicky som browsovala recepty... Ale tie slovenské kečupy boli samé jablká..len jedno dve korenie. To mi nestačilo tak som prešla na "home made ketchup". Hneď druhý link a bolo to. Zaujímavý recept od Jamieho Olivera plus ma zaujalo, že použil aj žlté a zelené paradajky. Zelené som nezohnala...ale žlté predáva jedna pani na Miletičke.

Na vynikajúci domáci kečup potrebujeme:

2 kg paradajok

1 strednú červenú cibuľu

1/2 bulvy feniklu

2 strúčiky cesnaku

3 cm zázvoru

1 stonku rapíkatého zeleru

2 lyžičky semienok koriandra

2 klinčeky

5 lístkov bazalky + stonky

200 ml červeného vínneho octa

70 g trstinového cukru

soľ a čierne korenie

1 lyžica olivového oleja

350 ml studenej vody

V hlbokej pancivi rozohrejeme olivový olej, všetku zeleninu okrem paradajok nakrájame na jemno a dáme do panvice;) pridané klinčeky, koriander, stonky bazalky a soľ a čierne korenie. Na minimálnym ohni necháme zosklovatieť asi 10 minút. Cibuľa nesmie zhnednúť. Potom pridáme na hrubo nakrájané paradajky, zalejeme vodou a varíme pokiaľ sa tekutina nezredukuje na polovicu. Alebo inak povedané, paradajky nezmäknú a voda sa s časti nevyparí. 

Potom prelejeme paradajky do mixéra, rozmixujeme, prepasírujeme cez sitko a vrátime do panvice. Pri pasírovaní lyžicou z času na čas prejdeme dno sitka...zachytáva sa tam totiž dreň. Kečup potom dochutíme červeným vínnym octom a cukrom.  Mne osobne vínny ocot veľmi nevoňal...ale keď bol kečup hotový mal správne kyslo-sladkú chuť. Varíme na miernom ohni pokiaľ kečup nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ja som začala na minimálnom plameni..pozerala som film:), potom som pridala plyn a stále miešala. Keď sa voda vyparila, ochutnala som, trochu som dosolila a kečup išiel do sterilizovaných pohárov. Tie som potom povarila asi 10 minút vo vode.

Z 2 kíl paradajok som uvarila len tieto dve fľaštičky plus jeden mini pohárik. Nie je to veľa, ale pri cene 80 centov za kečup v obchode nechcem vedieť z čoho je:)

Zostalo mi ešte kilo paradajok a k tomu recept od Hanky Michopulo na omáčku z pečených paradajok.

Potrebujeme:

1 kg skôr menších paradajok

olivový olej

1 PL trstinového cukru

4 strúčiky cesnaku

1 PL tymiánu

Paradajky prekrojíme a dáme na plech vymastený olivovým olejom. Paradajky ukladáme prezeranou stranou smerom hore. Pokvapkáme olivovým olejom, posyme troškou trstinového cukru, posypeme na plátky nakkrájaným cesnakom a dáme piecť. Na 110 stupňoch pečieme asi 2 -3 hodiny. 

Potom dáme paradajky do sterilizovaných pohárov a necháme ešte 10 minút povrieť vo vode.

Dúfam, že ste si leto užili tak ako ja.. toto bolo moje prvé foodblogerské a bolo skvelé!;)