Silvestrovské olivy

Síce som predbehla vianočné pečenie ale aj tipov na silvestrovské pohostenie nie je nikdy dosť:) Vymente klasické chlebíčky či nebodaj čipsy za niečo zdravšie, olivy majú vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín,  nejaký ten vitamín A a B, draslík, železo a jód. A to znie to celkom fajn..čo teda s nimi?

Napr. olivy s pečenou paprikou a ovčím syrom. Pripravené za 20 minút skoro bez námahy.

Na ich prípravu potrebujeme:

150 g čiernych španielskych olív

1 červenú a 1 zelenú papriku

100 g ovčieho syra

olivový olej

soľ, korenie

Papriku umyjeme a nakrájame na plátky.  Mierne pokvapkáme olivovom olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja dám rúru vždy na maximum a tak do 15-20 min je paprika upečená.

Ovčí syr nakrájame na kocky, premiešame s olivami, pridáme pečenú papriku a dochutíme čiernym korením a trochou oleja a môžeme podávať.

A aby som nezabudla...k poháriku vínka sú olivy ako stvorené:)

Bôčik na víne s rozmarínom a tlačeným zelerom a zemiankmi

Páčia sa mi recepty, kde vezmete niečo úplne obyčajné a premeníte to na skvelý obed. Kus bôčika, trocha vína, tymián a nedeľný obed ako vyšitý.

Na obed pre dvoch som použila:

0,5 kg bôčika

pár vetvičiek čerstvého tymiánu

soľ, korenie

ČL olivového oleja 

200 ml bieleho suchého vína

Ako prílohu som podávala mačkaný zeler so zemiakmi, na ktorý som použila:

4 malé zemiaky

1/2 veľkého zeleru

pár vetvičiek čerstvého tymiánu

Vrchnú kožu na bôčiku narežeme do kríža, poriadne osolíme, okoreníme a do medzier dáme lístočky tymiánu. Mäso pomažeme olivovým olejom a necháme marinovať. Čím dlhšie tým lepšie, ja som ho nechala cez noc. Bôčik dáme na pekáč, podlejeme bielym vínom a prikrytý pečieme na 160 stupňoch 2 hodiny. Po dvoch hodinách mäso odkryjeme a na 200 stupňoch dopečieme do zlatova  (ďalších cca 30-40 minút). A ak je to potrebné podlejeme ešte vodou. Ak sa vám náhodou podarí, že výpek pripečiete, šup mäso na ďalší pekáč, trochu vína a vody a pečte veselo ďalej:)

Asi dvadsať minút pred dopečením bôčika, v osolenej vode uvaríme na kocky nakrájaný zeler a zemiaky. Po uvarení scedíme a pomačkáme. Na chuť pridáme trochu výpeku z bôčika a tymián.

Na tanier dáme zeler so zemiakmi, položíme kúsok bôčika, dozdobíme tymiánom a hneď podávame!

Dobrú chuť!

Celozrnné palacinky s cmarom

Palacinky sú moja vec:) Zbožňujem ich od detstva a aby som si ich mohla dopriať častejšie, skúsila som ich zdravšiu verziu. Doma bola celozrnná múka, cmar, čerstvé vajíčka, nejaké ovocie tak nebolo o čom. Na druhý deň v práci to boli raňajky par excellence.

Na cca 12 palaciniek som použila:

2 šálky celozrnnej múky

1/2 sáčku prášku do pečiva

2 PL hnedého cukru (môj bol navyše vanilkový)

štipka škorice

štipka soli

2 vajíčka

250 ml cmaru 

maslo na pečenie

Zmiešame cmar a vajíčka. Do druhej,  väčšej misky dáme všetky sypké ingrediencie a postupne primiešame vajíčkovú zmes. Vznikne hustejšie cesto, ktoré necháme chvíľu odpočinúť.  Palacinky pečieme na troške masle do zlatova z každej strany. Aby som si prácu urýchlila, vytiahla som dve panvice, jednu menšiu ako na lievance a druhú trochu väčšiu. Za 10 minút bolo hotovo:) 

A s čím podávať? Kľudne aj klasicky s džemom. Ja som použila hrozno, posekané pistácie a med.

Dobrú chuť!

Olivové chlebíčky

Poznáte to, nič poriadne v chladničke a návšteva za rohom. Občas sa nám to stane a preto máme skoro vždy v zálohe olivy. Sú to také dospelácke, zdravšie čipsy. Dajú len tak hodiť do misky a hneď jesť alebo ich necháte chvíľu odpočinúť v marináde a máte rýchle jednohubky ale rýchlu večeru.

Na expresné pochutnanie som použila:

2 hrste zelených španielskych olív

šťavu z 1 citróna

šťavu z 1 pomaranča

trochu citrónovej kôry

korenie

olivový olej

Na podávanie:

ľubovoľné pečivo

sušenú šunku

sušené paradajky v oleji

Postup je úplne jednoduchý. V miske zmiešame olivy s trochou oleja, citrónovou kôrou aj šťavami, mierne okoreníme a dáme chvíľu odpočívať. Ak máte viac času kľudne aj cez noc.

Pečivo nakrájajte, opečte na rozpálenej panvici (ak by ste dali pečivo na nerozohriatu panvicu namiesto toho aby sa pekne opieklo stvrdne). Jemne potrite olivovým olejom, poukladajte sušenú šunku, paradajky a olivy. Keď sa všetky olivy nedostanú na chlieb podávajte ich v miske bokom. Uvidíte aj tak sa všetky zjedia:)

Dobrú chuť!

Mangový šalát s avokádom

Šalát je u nás doma asi najrýchlejšia večera:) Keďže z vikendu zostal polníček a nejaké tie klíčky, stačilo len dokúpiť ready to eat mango a avokádo a šalát bol na stole. Napriek tomu, že nemám veľmi rada sladké veci so slanými...toto nie sú žiadne morčacie prsia s broskyňou a syrom. Mango je sladké a zároveň mierne kyselé a kyselosť nesmie chýbať v žiadnom šaláte.

Na tento šalát pre dvoch potrebujeme:

75 g polníčka

75 g rukoly

1/2 zrelého manga

1/2 zrelehé avokáda

hrachové výhonky

soľ, korenie

citrónovú šťavu, olivový olej

a na ozdobu:

výhonky červenej repy

Šalát je celý raw, čiže dnes nebudeme variť:) Šalát teda umyjeme a vysušíme. Zmiešame s klasickou šalátovou zálievkou (1/3 šťavy z citróna a 2/3 olivového oleja, trochu korenia) a dobre premiešame. Dáme na tanier podľa porcií. Ošúpeme mango a nakrájame na kocky, avokádo nakrájame na mesiačiky a uložíme na šalát. Navrch posypeme výhonkami, celý šalát podľa chuti okoreníme a ihneď podávame:)

A v rámci kuchynského manažmentu,  si zvyšné mango zabaľte na druhý deň do práce a z avokáda si urobte domáce guacamole na večeru:)

Dobrú chuť!

Farebný cviklový šalát s polníčkom a klíčkami

Cviklu doma milujeme a keď som vo freshlandii objavila jej žltú a ružovú odrodu, vedela som, že z nej bude skvelý šalát;)

Na ľahkú a farebnú večeru pre dvoch potrebujeme:

1 väčšiu červenú cviklu

1 menšiu žltú a 1 menšiu ružovú cviklu

100 g polníčka

1/2 balanie hrachových výhonky

3 reďkovky

Olivový olej

soľ, korenie

Červenú cviklu ošúpeme škrabkou a nakrájame na tenké kolieska. Nie úplne tenké až priesvitné pretože by sa pri pečení úplne vysušili. Tak cca 20 mm bude fajn:). Umyjeme si škrabku aj nôž a rovnako spracujeme aj žltú a ružovú cviklu. 

Pripravíme si dva plechy, na jeden poukladáme červenú cviklu a na druhý žltú a ružovú. Naschvál som ich nepiekla spolu, nechcela som aby červená cvikla zafarbila tie zvyšné dve.

Cviklu okoreníme čerstvým čiernym korením, soľou a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme do rúry a pečieme cca 5 - 7 minút pri 200 stupňoch. Cvikla musí trochu zmäknúť a okraje by mali byť mierne chrumkavé. Vyberieme z trúby, necháme chvíľu vychladnúť a poukladáme na polníček, ktorý sme ochutili dresingom z citrónu, olivového oleja (pomer 1/3 šťavy z citróna a 2/3 olivového oleja + trochu čierneho korenia). Dozdobíme na plátky nakrájanou reďkovkou a hrachovými výhonkami. Dochutíme čiernym korením a ihneď podávame.

Dobrú chuť!

Tekvicová polievka s kokosovým mliekom

Rýchla večera ako stvorená, žiadna veda ale skvelé jedlo, ktoré vám nebude vadiť ani na druhý deň:) Vždy ma poteší keď po dlhom dni v práci prídem domov a čaká ma niečo teplé. Keby sa ešte aj riady samé umyli...:))

Na polievku potrebujeme:

1 kg tekvice (ja som mala tekvicu na pečenie)

1 väčšiu cibuľu

1 ČL nastrúhaného zázvoru

0,5 L zeleninového vývaru

200 ml kokosového mlieka

1/2 PL curry pasty

2 PL olivového oleja

a na ozdobu:

štipku čili

za hrsť koriandra

kokosové mlieko

píniové oriešky

olivový olej

Na celom jedle je najviac roboty s tekvicou. Treba ju ošúpať a nakrájať na cca rovnaké kocky. Klasicky platí, čí menšie kúsky tým  rýchlejšie sa tekvica uvarí. Keď máte tekvicu pripravenú, na olivovom oleji si speníme na jemno nakrájanú cibuľu, pridáme postrúhaný cesnak a curry pastu. Dva tri krát premiešame a pridáme tekvicu. Chvíľu orestujeme, zalejeme vývarom a kokosovým mliekom  a varíme pokiaľ nie je tekvica uvarená.  

Ponorným mixérom polievku rozmixujeme do hladka, ochutnáme a podľa chuti dosolíme a dokoreníme. 

Podávame s koriandrovým olejom (rozmixovaný koriander s olejom), lyžicou kokosového mlieka, trochou čili a na suchej panvici opečenými píniovými orieškami.

Dobrú chuť!

Tekvicové ravioli plnené špenátom a kuriatkom na zázvore

Ani neviem ako som prišla na tento recept ale viem, že som sa v nedeľu ráno zobudila, pozrela na frajera a opýtala som sa ho čo by povedal na to, že vyskúšam tekvicové cestoviny. Kývol a skvelý obed bol o pár hodín na stole:)

Na tekvicové cestoviny potrebujeme:

250 g múky na cestoviny

2 žĺtka

100 g tekvice

Na náplň:

300 g špenátu (mala som mrazený)

1 kuracie stehno

100 g tekvice

2 PL olivového oleja

1/2 PL zázvoru

štipka červenej mletej papriky

2 strúčiky cesnaku

2 PL creme fraiche

soľ, korenie

Cestoviny som podávala s jemnou maslovou omáčkou, na ktorú potrebujeme:

3 PL masla

1 strúčik cesnaku

1 čili papričku

petržlenovú vňať

Keďže cestoviny budú tekvicové, všetku tekvicu (teda 200 g) nakrájame na čo najmenšie kocky a dáme variť nad paru. Čím menšie budú kocky tým rýchlejšie sa tekvica uvarí. Okrem toho časť pôjde aj do plnky, kde musia byť naozaj malé kúsky:) Keď je tekvica uvarená rozdelíme ju na dve časti. Jednu si necháme do plnky a druhú rozmixujeme na pyré. Čím hladšie tým lepšie.

V menšej miske zmiešame  vychladnuté tekvicové pyré so žĺtkami a pomaly pridávame do múky. Radšej pridávajte postupne. Vypracujeme cesto, ktoré musí byť mierne tuhé a nesmie sa lepiť. Ak bude lepkavé nepojde vám vyváľkať. V takom prípadete trochu múky, kým nebudete mať požadovanú konzistenciu. Necháme chvíľu odpočinúť a pustíme sa do plnky. Podrobnejší recept na cestoviny nájdete tu.

V nedeľu na obed som nezohnala čerstvý špenát, lokálna samoška poskytla len mrazený ale poslúžil výborne. Nepoužívajte špenátové pyré, to je príliš riedke:) Na olivovom oleji som rozmrazila špenát, pridáme roztlačený cesnak a necháme prehriať. Na druhej panvici orestujeme na malé kocky pokrájané kuracie mäso spolu so zázvorom a mletou paprikou. Špenát, mäso a zvyšnú tekvicu zmiešame, necháme vychladnúť a celú zmes zjemníme 2 lyžicami creme fraiche. Dosolíme a dokoreníme podľa vlastnej chuti. Mne tá plnka tak chutila, že som ju skoro celú zjedla:) Tak ale bez degustácie sa nedá variť;)

Cesto si rozdelíme na menšie kúsky a preženieme strojom na cestoviny. Prvé ravioli, na hrúbke 4 boli príliš tenké a trhali sa. Odporúčam hrúbku 5, to bolo tak akurát. Keď máme prvé dva pruhy hotové, čajovou lyžičkou naberieme plnku a urobíme kopčeky. Pri kladení plnky na cesto treba dodržať dostatočné odstupy, tak aby z hora aj z dola bol okolo každej plnky dostatok priestoru na vytvorenie štvorčekov. 

Aby vrchná časť cesta dobre držala, spodnú jemne potrieme vodou. Opatrne priložíme vrchné cesto, rukami utľapkáme a vytvarujeme ravioli, ktoré vykrojíme nožom alebo tým špeci krájačom, ktorý je na obrázku. Zvyšné kúsky cesta pridáme k zostávajúcemu cestu, trochu spracujeme a použijeme znova:) Pripravené ravioli dáme na mriežku alebo pomúčenú plochu aby sa neprilepili, kým nám zovreje voda.

Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko, úplne stačia 2 minúty v osolenej vode. Uvarené ravioli prehrejeme v maslovej omáčke, ktorú pripravíme nasledovne. Na panvici ohrejeme maslo, prihodíme na plátky nakrájaný cesnak, chvíľu restujeme, pridáme trochu čili papričky a na záver na jemno posekanú petržlenovú vnať. Odstavíme z ohňa, pridáme ravioli a jemne premiešame. Ihneď podávame. 

Dobrú chuť!

A skoro som zabudla, ak máte doma parmezán šup sem s ním:)

Blumový koláč

Sladké je moje:) A v kombinácii s ovocím ho mám najradšej:) žiadne maslové krémy, pudingy ani nič podobné...len krásne jemné cesto a šťavnaté blumy.

Na koláč potrebujeme:

1 1/3 šálky hladkej múky

2 PL kypriace prášku do pečiva

100 g masla

1/2 šálky trstinového cukru

1/2 šálky kakaa

1/2 mlieka

1 vajíčko

125 g bieleho jogurtu

5-6 blumov

na ozdobu

2-3 blumy

hrsť mandľových lupienkov

creme fraiche

Vo väčšej miske vymiešame maslo s cukrom. Pridáme kakao a vajíčko a poriadne vymiešame. V druhej mise zmiešame múku s práškom do pečiva. Do maslovej zmesi vylejeme mlieko a vmiešame múku a na záver pridáme jogurt. Cesto pekne vyšľaháme, malo byť byť tuhšie, nie riedke a vylejeme do vymastenej formy. Na povrch poukladáme umyté a rozpólené blumy rozrezanou stranou navrch. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 stupňoch cca 40-50 minút.

Aby bol koláč ešte lepší podávame ho s omáčkou z blumov, ktorú si pripravíme nasledovne:

Blumy odkôstkujeme a nakrájame na malé kocky, dáme na panvicu, podlejeme troškou vody, ak chceme pridáme aj trochu cukru. Varíme pokiaľ nám šťava z ovocia nezhustne. Na druhej panvici na sucho opečiene mandľové lupienky. Koláč odkrojíme, polejeme omáčkou, posypeme mandľami a nakoniec dozdobíme lyžicou creme fraiche.

Dobrú chuť!

Tekvicové risotto s cuketou a hráškom

Sezónna tekvíc je v plnom prúde tak prečo nevyskúšať aj tekvicové risotto. Priznám sa, na dobré risotto nedám dopustiť. Už ani neviem ako som sa k nemu dostala ale varím ho už pár rokov. Ryžu na risotto mám vždy v zásobe takže nikdy nie je problém vybrakovať chladničku a niečo dobré ukuchtiť.

Základom dobrého risotta je špeciálna ryža. Používam Arborio alebo Carnarolli. Nie je to tak dávno, čo som si ich vozila z Talianska, dnes už však nie je prolém zohnať ju v skoro každom obchode.

Na 2 porcie potrebujeme:

1 šálku ryže

0,5 L zeleninového vývaru

0,1 dl bieleho suchého vína

1 šalotku

trochu masla

2 PL olivového oleja

za hrsť parmezánu
soľ, korenie

150 g tekvice

100 g cukety

za hrsť cukrového hrášku

petržlenovú vňať

Základný recept na risotto je jednoduchý. Ryžu nikdy nepremývame, chceme si totiž ponechať všetok škrob, ktorý potrebujeme kvôli krémovitosti risotta.

V hrnci na olivovom oleji speníme na drobno nakrájanú šalotku. Nepoužíva sa klasická cibuľa pretože má výraznejšiu chuť, šalotka je oveľa jemnejšia. Keď šalotka zosklovatie (pozor nesmie zhnednúť) pridáme ryžu a 2-3 minútky restujeme. Zalejeme vínom, necháme trochu vyvariť ale nikdy nie úplne. Ryža sa nesmie prilepiť na spodok hrnca. Postupne prilievame zeleninový vývar. Pri risotte sa musí celú dobu stáť a za každým, keď sa vývar vpije do ryže, je potrebné ju podliať a premiešať. Ryža je uvarená tak po cca 25 minútach. Nesmie byť úplne mäkká, keď do nej zahryznete musíte cítiť tuhý stred. Takisto nesmie byť suchá, nechajte si dostatok tekutiny, na záver totiž risotto zahustíte ešte parmezánom a maslom. Na záver ochutnáme a dosolíme a pridáme trochu korenia. Správne pripravené risotto by sa malo na tanieri rozliať, nesmie to byť tuhá hmota. Základné risotto máme hotové, pustíme sa teda do toho tekvicového.

Tekvicu si nakrájajte na malé kocky a uvarte nad parou, pokým nie je mäkká. Pridajte k rissotu asi tak 5 minút pred jeho dovarením, krásne ho totiž zafarbí. 

Na panvici osmažte na malé kocky nakrájanú cukinu a odložte bokom. Nad parou sparte cukrový hrášok, nákrájajte ho potom na menšie kúsky.

Keď je risotto uvarené, pridajte k nemu cuketu, hrášok, trochu jemne nasekanej petržlenovej vňate, jemne v hrnci premiešajte, skontrolujte, či je risotto dostatočne tekuté a krémové. Rozdeľte na tanier, ozdobte hoblinami parmezánu a ihneď podávajte!

Dobrú chuť!

Kačacia paštéta s portským vínom a marinovanými slivkami a gaštanmi

Paštéty milujem od detstva. A tie domáce sú naj:)

Na moju kačaciu paštétu som použila:

1kg kačacej pečienky

1 veľkú cibuľu

0,5 portského vína

soľ, čierne korenie

5 vetvičiek čerstvého tymiánu

1ČL sušeného rozmarínu

1ČL sušeného oregána

1 ČL  sušeného tymiánu

3 PL kačacej masti

Na gaštany so slivkami potrebujeme:

10 varených gaštanov

10 sušených sliviek

0,25 L portského vína

1 badián

1 ČL pomarančovej kôry

1 ČL škorice

Cibuľu nakrájame na kocky a na rozpálenej panvicu s 1 PL masti   mierne orestujeme. Pečienku preberieme, odrežeme biele žilky a pridáme k cibuli. Pri 1 kg pečienky som ju restovala na tri krát. To preto aby sa pečienky netlačili a namiesto restovania sa nedusili. Trvá to tak 3-4 minút z každej strany. Pečienka by mala byť upečená ale nie suchá. 

Pred tým ako pečienku a všetko korenie s vínom  rozmixujeme musíme pečienku nechať poriadne vychladnúť. To preto aby nezošedla. Máme teda dosť času na redukciu z portského vína:)  Na panvicu vylejeme víno a na najslabšom ohni necháme zredukovať na tretinový objem. Vychladnutú pečienku, portské, 2 PL masti a všetko korenie rozmixujeme na čo najjemnejšiu hmotu. Ja som použila foodprocessor:) Na záver je potrebné všetko ochutnať a doladiť chuť. Ja som poriadne dosoľovala a pohrala som sa aj s korením. 

Paštétu potom dáme do ľubovoľných nádob a hneď do chladničky. Ja som tak urobila 5 hodín pred servírovaním:) Ak si chcete paštétu nechať na dlhšie obdobie, povrch zalejte napr. kačacou mastou tak aby bol celý povrch paštéty zaliaty.

Keď chcete servírovať paštétu trochu nezvyčajne, prevarte v portskom víne so škoricou, pomarančovou kôrou a badiánom sušené slivky a gaštany. Omáčka pekne zhustne a slivky a gaštany sa pekne ochutia.

Nakoniec podávajte so šalátom a pečivom a "luxusné" predjedlo je na svete!:)

Dobrú chuť

Cestoviny s chorizom a olivami na tymiáne

Nie každý víkend mám čas na slávnostný nedeľný obed. To ale neznamená, že si doma neuvaríme niečo dobré:) Vonku je krásne jesenné počasie, stromy sú už farebné a mňa napadlo uvariť jedlo plné chutí a vôní.

Cestoviny už nie sú len talianskym jedlom, v podstate ich pripravujú všade na svete a aj v Španielsku.

Na Španielskom inšpirované špagety pre dvoch potrebujeme:

300-400 g cestovín z tvrdej pšenice

1 väčšiu paradajku

za hrsť cherry paradajok (nemusia byť)

za hrsť čierny španielskych olív

za hrsť zelených španielskych olív

150 g choriza

1 strúčik cesnaku

1 ČL olivového oleja

čerstvý tymián

soľ a čerstvé čierne korenie

Do vriacej osolenej vody dáme variť špagety podľa návodu. Medzi tým ako sa cestoviny varia, na panvici zohrejeme olivový olej, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a opekáme do zlatova. Pridáme na kocky nakrájanú paradajku a na kolieska nakrájané chorizo. A dusíme aspoň 5-7 minút. Paradajky pustia šťavu, ktorá bude tvoriť základ omáčky. 2-3 minúty pred koncom pridáme olivy a rozpólené cherry paradajky, ktoré v omáčke len prehrejeme - nechceme ich totiž rozvariť.

Precedíme cestoviny a dáme do panvice s omáčkou. Jemne premiešame, posypeme čerstvým tymiánom, podľa chuti dosolíme (pozor – olivy sú dosť slané samé o sebe) a podávame.

Dobrú chuť!

Losos na mačkaných zemiakoch so zelerom a polníčkom

Priznám sa, ryby nie sú mojou silnou stránkou...ale dnes sa podarila:) skvelá inšpirácia z časopisu Good Food, pol hodinky práce a nedeľný obed ako vyšitý. Nie je to žiadna michelinovská úprava so super vzácnymi ingredienciami ale konečne viem ako na rybu:)

Na dve porcie potrebujeme:

300 g filetu z lososa (alebo inej ryby napr. tresky)

2 zemiaky

1/2 stredne veľkého zeleru

1 strúčik cesnaku

1 malá čili paprička

petržlenová vňať

30 g masla

1 PL olivového oleja

trochu múky na poprášenie

citrón

soľ, čierne korenie

a na podávanie šalát, napr. polníček

Ako prvé ošúpeme zeler, nakrájame ho na kocky a dáme variť do osolenej vody. Asi po 5 minútach pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme kým zeler nezmäkne a zemiaky sa neuvaria. Trvá to cca 15-20 minút podľa veľkosti kociek.

Medzitým si pripravíme rybu. Náš losos bol aj so šupinami a kedže som si chcela nechať kožu narobila som trochu neporiadku. Rybu zbavenú šupín som naporcovala (rozkrojina na dva kúsky), veľmi jemne poprášila múkou a dala na rozpálenú panvicu s olivovým olejom kožou dolu. Lososa opekáme z každej strany asi 4 minúty (musí byť pekne prepečený ale nie suchý). Keď je tak akurát vyberieme ho z panvice na tanier a do tej istej panvice dáme maslo, na plátky nakrájaný cesnak a čili podľa chuti. Cesnak musí jemne chytiť zlatú farbu, nesmie však zhnednúť. Lososa vložíme späť do panvice a necháme prehriať.

Vrátime sa k zemiakom s celerom. Scedíme ich, pridáme trochu masla a pomačkáme. Nie úplne na jemno ale tak aby zostali väčšie kúsky zemiakov a zeleru. Ja mám k zeleru trochu rešpekt ale nabudúce by som kľudne ubrala jeden zemiak a dala viac zeleru, chutil totiž skvelo. Na záver posypeme na jemno nakrájanou petržlenovou vňaťou. 

Na tanier dáme zelerové zemiaky, plátok lososa a polejeme maslovou omáčkou s cesnakom a čili. Trochu okoreníme a servírujeme s čerstvým šalátom a plátkom citróna.

U nás sa po ňom len zaprášilo:)

Dobrú chuť!

Jablkový páj

Dnes bol ideálny jesenný deň na koláč:) pršalo, mrholilo, ani psa by človek nevyhnal. Americký apple pie je klasika tak prečo nie:)

Inšpiráciu som našla na smittenkitchen. 

Na koláč s priemerom 23 cm potrebujeme:

3 šálky hladkej múky
1 ČL soli
2 PL cukru
100 g margarínu
150 g masla
8 PL ľadovej vody
žĺtko na potretie

na jablkovú náplň:

1,3 kg jabĺk

2/3 šálky cukru

citrónová kôra z 1 citróna

šťava z 1 citróna

2 PL hladkej múky

1 ČL mletej škorice

štipka muškátového orieška

za hrsť hrozienok

za vrchnák rumu

Najprv sa pustíme do cesta. Ak máte doma food processor tak ho vytiahnite. Ak nie, cesto môžete spracovať aj ručne. Vo food proccesore zmiešajte múku, soľ, cukor. Pridajte na kocky na krájaný margarín a premiešajte. Margarín sa musí spojiť s múkou, na záver pridajte maslo a miešajte pokiaľ sa maslo pekne nezapracuje. Cesto by malo byť ako posýpka ale nesmie obsahovať hrudky. Presypeme ho do misky a zalejeme 8 lyžicami ľadovej vody. Pomocou varechy alebo spatule vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve časti, z toho jedna má byť trochu väčšia ako druhá. Moje cesto malo cca 700 g, takže jedna časť mala cca 400 g a druhá 300 g. Cesto zabalte do fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Ak máte čas tak aj dlhšie.

Pustíme sa do jabĺk. Ošúpeme a nakrájame ich na tenšie mesiačiky. Posypeme cukrom, múkou, citrónovú kôru a šťavu, škoricu a premiešame.

Hrozienka zalejeme rumom a necháme stáť pokiaľ nebudeme plniť koláč.

Teraz prichádza najťažšia časť:) aspoň pre mňa:) vyberieme cesto z chladničky. Bude sa zdať tuhé ale maslo rýchlo povolí tak sa treba poponáhlať. Väčšiu časť cesta rozváľkame na veľkosť formy. A opatrne pomocou valčeka prenesieme na formu. Plech netreba vymazať pretože cesto obsahuje dosť masla a neprilepí sa. Ak sa cesto roztrhne nevadí, vôbec nie je problém ho jednoducho utľapkať. Ak cesto presahuje okraj, odrežte ho a kľudne ho utľapkajte na forme na miestach kde je cesto tenšie.

Vysypte jablká na cesto, posypte rumovými hrozienkami a vyváľkajte druhú časť cesta. Nakrájajte ho prúžky a obložte ním koláč tak ako je na obrázku. Z cesta čo zvýšilo som ešte urobila okraje a upevnila vrchné prúžky. Cesto nakoniec potrite žĺtkom a jemne pocukrujte.

Dvadsať minút pečte pri 200 stupňoch a potom znížte teplotu na 160 stupňov a pečte ešte asi 30-40 minút. Koláč by mal byť krásne zlatý a šťava by mala na povrchu jemne bublať. Opatrne vyberte z trúby a nechajte úplne vychladnúť.

Podávajte s lyžicou vanilkovej zmrzliny alebo gréckeho jogurtu, posunie to koláč úplne do inej roviny. My sme nemali:) ale aj tak to bola bomba:)

Dobrú chuť!

Teľacie líčka na víne so zemiakovo-paštrnákovým pyré a pečenou zeleninou

Tak toto je jedlo, ktoré mi zmenilo život. Vážne. Ochutnala som ho na svoje 25. narodeniny v pražskom Café Imperiál a bola to láska na prvé ochutnanie. Do vtedy som nikdy nič tak lahodné nejedla. Ubehlo pár rokov a konečne som mala česť skúsiť si ho doma:)

Na líčka na víne potrebujeme:

700 g teľacích líčok

2 menšie cibule

2-3 stredné mrkvy

2 paštrnáky

2 stonky rapíkatého zeleru

1 strúčik cesnaku

paradajkový pretlak

0,5 l červeného vína

100 ml hovädzieho vývaru

soľ, korenie

rastlinný olej

Na zemiakovo-paštrnákové pyré som použila:

300 g očistených zemiakov

150 g paštrnáku

20 g masla

1 PL creme fraiche

2 PL sójového mlieka

soľ

Na restovanú zeleninu:

asi 10 koliesok mrkvy a paštrnáku

1 PL olivového oleja

Na ozdobu:

čerstvý tymián

Pri recepte som vychádzala z knihy Zdenka Polreicha. Napriek tomu, že na fotke vyzerali líčka presne tak ako u neho v reštaurácii  hoci tam sa podávajú teľacie, recept k fotke bol na bravčové líčka na cesnaku. Z fotky sa tiež ľahko spozná, že omáčka je z demi-glacu takže tá naša bude trochu svetlešia:)

Na začiatok si na drobno nakrájane cibuľu, na kolieska mrkvu, paštrnák a zeler. Líčka nakrájame na väčšie kúsky, osolíme a okoreníme.

Aby sa mäso pripravilo čo najrýchlejšie použila som kuchtu. Zatiaľ si len v hrnci rozpálime olej a postupne zprudka opečieme líčka z oboch strán a odložíme. Mne sa mäso dosť prichytávalo na spodku ale nedala som sa a líčka som hrubou silou otočila:)

Do výpeku dáme všetku zeleninu a chvíľu restujeme, zelenina by mala chytiť farbu resp. jemne zhnednúť. Potom pridáme na kolieska nakrájaný cesnak, opäť chvíľu zarestujeme a zalejeme paradajkovým pretlakom, premiešame a podlejeme červeným vínom. Necháme prevrieť a vložíme líčka. Na záver zalejeme vývarom a kuchtu uzavrieme. 

Kuchtu dáme na najsilnejší plameň a keď začne pískať, hneď plameň stlmíme na minimum a necháme pomaličky variť. 

Medzi tým ako sa varia líčka pustíme sa do pyré. Zemiaky a paštrnák očistíme a nakrájamé na približne rovnaké kúsky. Dáme variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, precedíme ich a dáme do mixéra. Ak máte doma klasický vysoký mixér tak ho vytiahnite. Mám s ním omnoho lepšie skúsenosti ako s ponorným. Pridajte maslo, creme fraiche a mlieko. Všetko dobre premixujte na hladkú kašu. Ochutnajte a prípadne dosoľte.

Zároveň rozpáľte rúru. Na malý plech dajte na šikmé kolieska pokrájanú mrkvu a paštrnák, pokvapkajte olivovým olejom a dajte piecť pokiaľ zelenina mierne nezhnedne.Trvá to tak 10 - 15 minút.

Chce to dosť veľa time managementu, ja som nakoniec kašu mierne zohrievala:))

Po hodine a pol som kuchtu vypla, vypustila paru a otvorila. Líčka boli nádherne mäkké a úplne sa rozpadali. Nabudúce možno postačí aj hodinka. Líčka opatrne vyberieme a dáme bokom ale na teplé miesto (napr do rúry, ktorá je ešte teplá z pečenej zeleniny). Šťavu z mäsa dáme do mixéra a poriadne rozmixujeme. Vrátime do umytého hrnca a prevaríme na požadovanú hustotu. Ja som ešte dolievala trochu červeného vína. Omáčku nakoniec ochutnáme a prípadne dosolíme alebo dokoreníme.

Na záver si pripravíme veľký tanier. Do stredu taniera opatrne naberieme zemiakovú kašu, na ktorú položíme líčka, dozdobíme pečenou zeleninou a po okrajoch opatrne nalejeme vyredukovanú omáčku. 

Ihneď podávame!

Je to trochu náročnejší recept, ale na druhej strane sa dá ľahko pripraviť aj pre väčší počet ľudí. Uvedené množstvo surovín vystačilo na 3 porcie.

Dobrú chuť!

Domáce müsli tyčinky

Musím Vám niečo prezradiť. Našla som skvelý recept na müsli tyčinky.  Dlho riešim otázku ako prežiť pracovný deň s kvalitnou a zdravou desiatou. Absencia akejkoľvek kuchynky a skorých ranných hodín príchodu do práce mi neumožňuje nič zložité a dopekané pečivo sa pred siedmou hodinou ešte len rozmrazuje:))

Za recept vďačím stránke smittenkitchen. Ich recept mi padol do oka hlavne preto, že sľuboval, že je to jednoducho najlepšia granola akú vyskúšali. 

Na recepte je fajn, že si môžete namixovať ovocie a oriešky podľa vlastnej chuti, obsahu špajze alebo proste experimentovať.

Na 1 menší plech som použila:

1 a 2/3 šálky ovsených vločiek

1/2 šálky trstinového cukru

1/3 šálky na jemno rozmixovaných ovsených vločiek

1/2 ČL soli

1/4 ČL mletej škorice

1 šálka sušených bio marhúl

1 šálka bio hrozienok

1 šálka pistácii

1/3 šálky arašidového masla

6 PL zmäknutého masla

1/4 šálky medu

2 PL kukuričného sirupu

1 PL vody

Postup je úplne jednoduchý. V jednej miske zmiešame sypké ingrediencie, v druhej maslo, med, sirup, vodu a arašidové maslo. Lepkavú zmes prelejeme do sypkej a poriadne premiešame aby sa zmes spojila.

Na plech dáme papier na pečenie a zmes na plechu poriadne utlapkáme.

Dáme do vyhriatej trúby na 180 stupňov a pečieme cca 35 - 40 minút. Ja som počas pečenie občas vareškou müsli pritlačila lebo malo tendenciu sa trochu zdvíhať.

Müsli som nechala vychladnúť a pokrájala som ho na menšie obdĺžničky. Skladujem ich v sklenenej uzatvárateľnej nádobe už viac ako týždeň a stále sú nádherne ohybné a zároveň chrumkavé:)

Vyskúšajte! :)

Dobré veci na Dobrom trhu

Na Dobrý trh chodím pravidelne. 

Tento krát som si na môj víkendový rytmus privstala a už o desiatej ráno som sa prechádzala po Panenskej. Milujem lazy rána, kedy si len pretriem oči a idem von, najlepšie na  dobré raňajky;)

Menšia prechádzka trhom a oči mi padli na stánok s úžasnou ponukou koláčikov...od macarons, brownies až po malinovú bábovku. Juchú...to musíme ochutnať. Menšia rada a pár minút čakania sa oplatili. Ochutnali sme skvelé macarons a  mandľové koláčiky s hruškami alebo slivkami od REPUBLIKY (https://www.facebook.com/makaronky). 

brownies v šuplíku;)

biela čokoláda a maliny

mandľový košíček s hruškami

macaronka s malinovým krémom

Okrem sladkého začiatku som sa zastavila aj pri francúzskom obchodíku La vie en rose (http://lavieenrose.sk/).  Krásne flaštičky rozličných džemov a francúzské paštéty ... jedna musela ísť so mnou...;)

A čo dobré ste objavili na Dobrom trhu vy?