Teľacie líčka na víne so zemiakovo-paštrnákovým pyré a pečenou zeleninou

Tak toto je jedlo, ktoré mi zmenilo život. Vážne. Ochutnala som ho na svoje 25. narodeniny v pražskom Café Imperiál a bola to láska na prvé ochutnanie. Do vtedy som nikdy nič tak lahodné nejedla. Ubehlo pár rokov a konečne som mala česť skúsiť si ho doma:)

Na líčka na víne potrebujeme:

700 g teľacích líčok

2 menšie cibule

2-3 stredné mrkvy

2 paštrnáky

2 stonky rapíkatého zeleru

1 strúčik cesnaku

paradajkový pretlak

0,5 l červeného vína

100 ml hovädzieho vývaru

soľ, korenie

rastlinný olej

Na zemiakovo-paštrnákové pyré som použila:

300 g očistených zemiakov

150 g paštrnáku

20 g masla

1 PL creme fraiche

2 PL sójového mlieka

soľ

Na restovanú zeleninu:

asi 10 koliesok mrkvy a paštrnáku

1 PL olivového oleja

Na ozdobu:

čerstvý tymián

Pri recepte som vychádzala z knihy Zdenka Polreicha. Napriek tomu, že na fotke vyzerali líčka presne tak ako u neho v reštaurácii  hoci tam sa podávajú teľacie, recept k fotke bol na bravčové líčka na cesnaku. Z fotky sa tiež ľahko spozná, že omáčka je z demi-glacu takže tá naša bude trochu svetlešia:)

Na začiatok si na drobno nakrájane cibuľu, na kolieska mrkvu, paštrnák a zeler. Líčka nakrájame na väčšie kúsky, osolíme a okoreníme.

Aby sa mäso pripravilo čo najrýchlejšie použila som kuchtu. Zatiaľ si len v hrnci rozpálime olej a postupne zprudka opečieme líčka z oboch strán a odložíme. Mne sa mäso dosť prichytávalo na spodku ale nedala som sa a líčka som hrubou silou otočila:)

Do výpeku dáme všetku zeleninu a chvíľu restujeme, zelenina by mala chytiť farbu resp. jemne zhnednúť. Potom pridáme na kolieska nakrájaný cesnak, opäť chvíľu zarestujeme a zalejeme paradajkovým pretlakom, premiešame a podlejeme červeným vínom. Necháme prevrieť a vložíme líčka. Na záver zalejeme vývarom a kuchtu uzavrieme. 

Kuchtu dáme na najsilnejší plameň a keď začne pískať, hneď plameň stlmíme na minimum a necháme pomaličky variť. 

Medzi tým ako sa varia líčka pustíme sa do pyré. Zemiaky a paštrnák očistíme a nakrájamé na približne rovnaké kúsky. Dáme variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, precedíme ich a dáme do mixéra. Ak máte doma klasický vysoký mixér tak ho vytiahnite. Mám s ním omnoho lepšie skúsenosti ako s ponorným. Pridajte maslo, creme fraiche a mlieko. Všetko dobre premixujte na hladkú kašu. Ochutnajte a prípadne dosoľte.

Zároveň rozpáľte rúru. Na malý plech dajte na šikmé kolieska pokrájanú mrkvu a paštrnák, pokvapkajte olivovým olejom a dajte piecť pokiaľ zelenina mierne nezhnedne.Trvá to tak 10 - 15 minút.

Chce to dosť veľa time managementu, ja som nakoniec kašu mierne zohrievala:))

Po hodine a pol som kuchtu vypla, vypustila paru a otvorila. Líčka boli nádherne mäkké a úplne sa rozpadali. Nabudúce možno postačí aj hodinka. Líčka opatrne vyberieme a dáme bokom ale na teplé miesto (napr do rúry, ktorá je ešte teplá z pečenej zeleniny). Šťavu z mäsa dáme do mixéra a poriadne rozmixujeme. Vrátime do umytého hrnca a prevaríme na požadovanú hustotu. Ja som ešte dolievala trochu červeného vína. Omáčku nakoniec ochutnáme a prípadne dosolíme alebo dokoreníme.

Na záver si pripravíme veľký tanier. Do stredu taniera opatrne naberieme zemiakovú kašu, na ktorú položíme líčka, dozdobíme pečenou zeleninou a po okrajoch opatrne nalejeme vyredukovanú omáčku. 

Ihneď podávame!

Je to trochu náročnejší recept, ale na druhej strane sa dá ľahko pripraviť aj pre väčší počet ľudí. Uvedené množstvo surovín vystačilo na 3 porcie.

Dobrú chuť!

Domáce müsli tyčinky

Musím Vám niečo prezradiť. Našla som skvelý recept na müsli tyčinky.  Dlho riešim otázku ako prežiť pracovný deň s kvalitnou a zdravou desiatou. Absencia akejkoľvek kuchynky a skorých ranných hodín príchodu do práce mi neumožňuje nič zložité a dopekané pečivo sa pred siedmou hodinou ešte len rozmrazuje:))

Za recept vďačím stránke smittenkitchen. Ich recept mi padol do oka hlavne preto, že sľuboval, že je to jednoducho najlepšia granola akú vyskúšali. 

Na recepte je fajn, že si môžete namixovať ovocie a oriešky podľa vlastnej chuti, obsahu špajze alebo proste experimentovať.

Na 1 menší plech som použila:

1 a 2/3 šálky ovsených vločiek

1/2 šálky trstinového cukru

1/3 šálky na jemno rozmixovaných ovsených vločiek

1/2 ČL soli

1/4 ČL mletej škorice

1 šálka sušených bio marhúl

1 šálka bio hrozienok

1 šálka pistácii

1/3 šálky arašidového masla

6 PL zmäknutého masla

1/4 šálky medu

2 PL kukuričného sirupu

1 PL vody

Postup je úplne jednoduchý. V jednej miske zmiešame sypké ingrediencie, v druhej maslo, med, sirup, vodu a arašidové maslo. Lepkavú zmes prelejeme do sypkej a poriadne premiešame aby sa zmes spojila.

Na plech dáme papier na pečenie a zmes na plechu poriadne utlapkáme.

Dáme do vyhriatej trúby na 180 stupňov a pečieme cca 35 - 40 minút. Ja som počas pečenie občas vareškou müsli pritlačila lebo malo tendenciu sa trochu zdvíhať.

Müsli som nechala vychladnúť a pokrájala som ho na menšie obdĺžničky. Skladujem ich v sklenenej uzatvárateľnej nádobe už viac ako týždeň a stále sú nádherne ohybné a zároveň chrumkavé:)

Vyskúšajte! :)

Dobré veci na Dobrom trhu

Na Dobrý trh chodím pravidelne. 

Tento krát som si na môj víkendový rytmus privstala a už o desiatej ráno som sa prechádzala po Panenskej. Milujem lazy rána, kedy si len pretriem oči a idem von, najlepšie na  dobré raňajky;)

Menšia prechádzka trhom a oči mi padli na stánok s úžasnou ponukou koláčikov...od macarons, brownies až po malinovú bábovku. Juchú...to musíme ochutnať. Menšia rada a pár minút čakania sa oplatili. Ochutnali sme skvelé macarons a  mandľové koláčiky s hruškami alebo slivkami od REPUBLIKY (https://www.facebook.com/makaronky). 

brownies v šuplíku;)

biela čokoláda a maliny

mandľový košíček s hruškami

macaronka s malinovým krémom

Okrem sladkého začiatku som sa zastavila aj pri francúzskom obchodíku La vie en rose (http://lavieenrose.sk/).  Krásne flaštičky rozličných džemov a francúzské paštéty ... jedna musela ísť so mnou...;)

A čo dobré ste objavili na Dobrom trhu vy?  

Domáci kečup a skvelá paradajková omáčka

Leto ubehlo ani neviem ako ale paradajkovú sezónu som nemohla prehliadnuť. Kedže paradajky v zime vôbec nekupujem vlastný kečup a paradajková omáčka na čokoľvek bola jasná voľba;)

Klasicky som browsovala recepty... Ale tie slovenské kečupy boli samé jablká..len jedno dve korenie. To mi nestačilo tak som prešla na "home made ketchup". Hneď druhý link a bolo to. Zaujímavý recept od Jamieho Olivera plus ma zaujalo, že použil aj žlté a zelené paradajky. Zelené som nezohnala...ale žlté predáva jedna pani na Miletičke.

Na vynikajúci domáci kečup potrebujeme:

2 kg paradajok

1 strednú červenú cibuľu

1/2 bulvy feniklu

2 strúčiky cesnaku

3 cm zázvoru

1 stonku rapíkatého zeleru

2 lyžičky semienok koriandra

2 klinčeky

5 lístkov bazalky + stonky

200 ml červeného vínneho octa

70 g trstinového cukru

soľ a čierne korenie

1 lyžica olivového oleja

350 ml studenej vody

V hlbokej pancivi rozohrejeme olivový olej, všetku zeleninu okrem paradajok nakrájame na jemno a dáme do panvice;) pridané klinčeky, koriander, stonky bazalky a soľ a čierne korenie. Na minimálnym ohni necháme zosklovatieť asi 10 minút. Cibuľa nesmie zhnednúť. Potom pridáme na hrubo nakrájané paradajky, zalejeme vodou a varíme pokiaľ sa tekutina nezredukuje na polovicu. Alebo inak povedané, paradajky nezmäknú a voda sa s časti nevyparí. 

Potom prelejeme paradajky do mixéra, rozmixujeme, prepasírujeme cez sitko a vrátime do panvice. Pri pasírovaní lyžicou z času na čas prejdeme dno sitka...zachytáva sa tam totiž dreň. Kečup potom dochutíme červeným vínnym octom a cukrom.  Mne osobne vínny ocot veľmi nevoňal...ale keď bol kečup hotový mal správne kyslo-sladkú chuť. Varíme na miernom ohni pokiaľ kečup nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ja som začala na minimálnom plameni..pozerala som film:), potom som pridala plyn a stále miešala. Keď sa voda vyparila, ochutnala som, trochu som dosolila a kečup išiel do sterilizovaných pohárov. Tie som potom povarila asi 10 minút vo vode.

Z 2 kíl paradajok som uvarila len tieto dve fľaštičky plus jeden mini pohárik. Nie je to veľa, ale pri cene 80 centov za kečup v obchode nechcem vedieť z čoho je:)

Zostalo mi ešte kilo paradajok a k tomu recept od Hanky Michopulo na omáčku z pečených paradajok.

Potrebujeme:

1 kg skôr menších paradajok

olivový olej

1 PL trstinového cukru

4 strúčiky cesnaku

1 PL tymiánu

Paradajky prekrojíme a dáme na plech vymastený olivovým olejom. Paradajky ukladáme prezeranou stranou smerom hore. Pokvapkáme olivovým olejom, posyme troškou trstinového cukru, posypeme na plátky nakkrájaným cesnakom a dáme piecť. Na 110 stupňoch pečieme asi 2 -3 hodiny. 

Potom dáme paradajky do sterilizovaných pohárov a necháme ešte 10 minút povrieť vo vode.

Dúfam, že ste si leto užili tak ako ja.. toto bolo moje prvé foodblogerské a bolo skvelé!;) 

Musaka alla pán Cuketka

Toto jedlo nie je ani ľahké ani najzdravšie a naviac trvá celú večnosť:) Nenechala som sa odradiť, chutí totiž božsky.

Receptov je neúrekom, ja som išla podľa pána Cuketku http://www.cuketka.cz/?s=musaka, jeho recepty vždy fungujú tak nebolo o čom. Žiadnu surovinu som nevážila...všetko išlo od oka. Záleží podľa toho pre koľko ľudí musaku robíte a aký veľký máte pekáč. Okrem toho budete potrebovať asi tri panvice a 2-3 hodiny voľného času.

Na celú musaku budete potrebovať:

2-3 stredne veľké zemiaky

1 menší baklažán

1 menšiu cuketu

400 g mletého mäso

1 stredne veľkú cibuľu

8 malých paradajok

2 malé konzervy paradajkového pretlaku

soľ, korenie, mletú škoricu, muškátový oriešok

a na bešamel

asi 20 g masla

1 PL hladkej múky

400 ml mlieka

Začala som so zemiakmi. Popri tom ako som robila raňajky hodila som 2 neošúpané zemiaky na 10 minút variť. Potom som ich vybrala a odložila bokom. Nasledovali paradajky, jemne v strede nakrojené a ponorené do horúcej vody tak aby sa dali ľahko ošúpať. Nakrájala som ich a opäť odložila.

Neskôr som sa vrátila k zemiakom. Ošúpala som ich a nakrájala asi na 0,5 cm kolieska. Takto putovali na panvicu s trochou olivového oleja. Zemiaky treba osoliť, okoreniť, a veľmi jemne poprášiť mletou škoricou. Jemne opiecť do zlatova a otočiť a opiecť aj z druhej strany. Zemiaky som opekala na dvoch panviciach zároveň, chcela som ušetriť čas. Akonáhle boli hotové putovali do pekáča. 

Nasledoval baklažán, nechala som odležať so soľou, utrela a šup na panvicu s trochou oleja. Opäť okoreniť, osoliť, jemne poprášiť  škoricou. Baklažán sa veľmi rád napije oleja, preto ak nechcete aby bol príliš mastný kľudne ho opečte na suchej panvici. 

Pokiaľ sa robil baklažán, pustila som sa do mäsa. V hlbšej panvici necháme zosklovatieť najemno nakrájanú cibuľku. Pridáme mleté mäso, ktoré stálym miešaním necháme úplne rozpadnúť. Pridáme nakrájané paradajky, premiešame, pridáme paradajkový pretlak. Ja som použila 2 malé balenia. Okoreníme, osolíme a pridáme štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Všetko dobre premiešame a na slabom ohni varíme asi 30-40 minút. Občas premiešame aby sa mäso nepripálilo.

Počas toho ako sa dusí mäso musíme ešte pripraviť cuketu. Klasicky nakrájame na kolieska, a na panvici opečieme z obidvoch strán a dochutíme soľou, korením a škoricou.

Na zemiaky v pekáči dáme vrstvu cukety, baklažánu a mäsovú omáčku.

Poslednou zástavkou je bešamel. Nikdy pred tým som ho nerobila. Navyše som použila bezlaktózové maslo a sójové mlieko. V hrnci som zohriala maslo, vmiešala 1 lyžicu hladkej múky a zamiešala. V podstate som urobila zápražku do ktorej som postupne, za stáleho miešania naliala asi 400 ml sójového mlieka. Všetko treba dobre miešať, po chvíli začne zmes hustnúť. Omáčku osolíme, okoreníme a bohato posypeme muškátovým orieškom. Omáčka bola najprv bez chuti takže som ju dokorenila, ochutnala a vypla až vtedy keď som bola spokojná.  Opatrne som ju vyliala na pekáč, ktorý išiel asi na 25 minút do stredne vyhriatej rúry. Bešamel musí na povrchu pekne zhnednúť.

Musaku nechajte chvíľu vychladnúť, ostrým nožom nakrájajte a naberačkou opatrne preneste na tanier:) 

Dobrú chuť:)

Návšteva vo Fou Zoo

Minulý týždeň sa mi celkom náhodou podarilo dostať na ochutnávku do reštaurácie Fou Zoo. Veľká vďaka Viktorovi z http://delikatesy.etrend.sk/, že som sa tam mohla objaviť. V ten deň bol stres a panika v práci takže som šťastná, že som zmenežovala;)

V podstate išlo o PR akciu, akési predstavenie konceptu reštaurácie, ktorá je v našich končinách určite neobvyklá. Celej prezentácie sa chytil Ľubo Blaho, manažér reštaurácie. Veľmi pútavo rozprával, o tom, čo to fou zoo vlastne znamená, čo je to pan ázijská reštaurácia a ako to celé vznikalo. Takýto osobný inside pohľad na vec som zažila snáď druhý krát v živote, teda v reštaurácii. Strašne dobre sa počúva niekto, kto svoju prácu miluje, baví ho a nie je to práve herec, ktorý hovorí, že práca je pre neho koníčkom;) Na mňa to teda urobilo riadny dojem.

Po krátkom úvode prišlo na rad to hlavné. Ochutnávka najlepších jedál. Štyri chody za sebou bola riadna dávka, zvyknem totiž nanajvýš tri;) Aj to len občas.

Ako predjedlo sme mali pirôžky gyoza. Boli plnené hovädzím mäsom a foie gras a k tomu teriaky omáčka. Fúha... na prvý pokus úplná šupa. Boli krásne cítiť všetky chute od mäsa, pečienky až po skvelú omáčku. Mňam, toto je presne jedlo pre mňa. Ani paličky ma neodrazili aby som ich zjedla všetky.

Nasledovalo ďalšie predjedlo, konkrétne tigrie krevety v špeciálnej wasabi omáčke. Špeciálnou prísadou bolo salko alias sladené mlieko. Táto exotika bola pre mňa trochu zvláštna ale to bude tým, že krevety zvyknem jesť len výnimočne a jedine s cesnakom;) Ak milujete krevety, nie je čo riešiť.

Ako hlavný chod sa podávala treskovitá ryba black cod marinovaná v sladkej omáčke z bielej miso pasty. V každej reštike majú totiž len lososa na sto spôsobov a už som naňho dosť alergická. V lepšom prípade nájdete tuniaka ale to by som tiež neriskovala... väčšinou príde na stôl úplne prepečený. Totálna vražda;) Táto ryba bolo niečo úplne iné, 

bola úplne jemná, takej nasládlej chuti, žiadne kostičke a hlavne chutila vynikajúco. Takéto niečo si doma len tak neuvaríte. Lososa s bylinkovým maslo áno.

Na záver prišlo to najlepšie. Teda aspoň pre mňa. Sladké milujem a dezerty sú pre mňa totálny raj. Čokoládová guľa so zmrzlinou. Tento typ dezertu som už jedla v Prahe a zapamätala som si ho poriadne;) ten vo Fou Zoo bol plnený vanilkovou zmrzlinou a postavený na skvelom sponge caku. Teplá čokoláda roztopí povrch gule v ktorej je ukrytá zmrzlina. Je to taký mess na tanieri ale celé je to veľmi efektné a neskutočne dobré. Toto je dezert za ktorým sa určite vrátim:)

V reštaurácii si vždy objednávam niečo, čo si doma neuvarím, či už sa jedná o exotické suroviny, ku ktorým sa bežne nedá dostať alebo jedlo, ktoré je pripravené nejakým zvláštnym spôsobom napr. pomalým varenie pri určitej teplote;) Vo Fou Zoo by som s tým nemala problém. Prešla som skoro celé menu a nič klasické som tam nenašla, takže ak hľadáte pravú áziu brilantne s kombinovanú s prvkami európy, vrelo odporúčam!

Kysnutý slivkový koláč z celozrnnej múky

Slivky na trhu mi pripomenuli skvelý kysnutý koláč z prievozskej pekárne, ktorý mi spríjemňoval skoro každé ráno počas štátnic. Volali ho posúch a okolo ôsmej ráno som brala posledný kúsok. Cesto bolo vždy nádherne nadýchané a jemné. Mňam! Keď budete náhodou v Poluse alebo Eurovei, skúste si všimnúť stánok s pečivom Hurbanič. Hádam sa za ten čas nepokazili.

Aby som aspoň mala pocit, že koláč nie je až tak nezdravý použila som pšeničnú celozrnnú múku. Bol to trošku risk ale výsledok ma milo prekvapil. Cesto bolo pekne vysoké a jemné.

Recept je nasledovný:

250 ml mlieka

125 hladkej múky

225 g celozrnnej pšeničnej múky

50 g masla

50  g cukru

1 vajce

20 g kvasníc

štipka soli

a 

asi 10 - 12 sliviek

Pôvodne mal byť recept iba z 250 g múky, pol na pol bielej a celozrnnej. Cesto však bolo dosť riedke a postupne som pridala ďalších 100 g celozrnnej, inak by sa s cestom nedalo pracovať.

Najprv prišiel na rad kvások. Do 125 ml teplého mlieka som rozdrobila kvasnice, pridala lyžicu cukru a trochu múky. Misa putovala na balkón a za 15 - 20 minút som do kvásku pridávala vajíčko, všetku múku, cukor, maslo a soľ. Moje cesto bolo príliš tekuté pretože som použila iba 250 g múky. Ak jej použijete 350 g bude to ok. Prišla som na to síce postupne ale o to viac ma tešil výsledok;)  

Cesto kyslo asi hodinu a keď sa mi zdalo dvojnásobne väčšie mohlo putovať na plech.

Použila som keramický pekáč veľký asi 28x21 cm. Slivky som umyla, rozpólila, rovnomerne poukladala na cesto a jeme posypala trstinovým cukrom a škoricou. 

Koláč sa piekol pri 180 stupňoch asi 30 minút. A to, či je upečený som zistila úplne klasicky. Do cesta som pichla bambusovou špajdlou a keď sa na nej nezachytilo cesto, je upečené!

A ak vám ešte zostali slivky, urobte si ku koláču aj omáčku. Zvyšné slivky na krájajte na malá kúsky, dajte na panvicu, podlejte trochou vody a chvíľu povarte. Voda sa vyparí a šťava zo sliviek zhustne. Koláč dajte na tanier, polejte omáčkou a keď chcete pridajte aj lyžicu hustého bieleho jogurtu.

Dobrú chuť!